Ржаную муку используют для приготовления хлеба и булок, коржей и пряников, кексов, блинов и пирожков, а также вкусного и целебного кваса. По типу помола и содержанию отрубей различают пеклеванную (самую мелкую), тонкоизмельченную сеяную, крупноизмельченную обдирную и грубоизмельченную обойную (самую полезную) муку.

Ржаная мука богата клетчаткой, витаминами, аминокислотами, макро и микроэлементами, насыщенными и ненасыщенными жирными кислотами. Изделия из нее имеют множество полезных качеств, но при определенных условиях употребление ее в пищу может принести и вред.

Польза ржаной муки

Выполняя сорбирующую функцию, клетчатка в составе ржаной муки хорошо очищает стенки кишечника, выводит из организма лишнюю жидкость, канцерогены, шлаки и токсины. Она повышает общий иммунитет, улучшает двигательную функцию ЖКТ, избавляет от запоров.

В составе муки имеются аминокислоты, в том числе, лизин, который необходим для правильного обмена веществ и нормального функционирования организма. Это прекрасный источник сложных углеводов.

Относительно низкая калорийность делает полезными продукты из ржаной муки для людей с ожирением и тем, кто следит за своим весом.

Благодаря невысокому гликемическому индексу, ржаная мука показана при повышенном содержании сахара в крови и рекомендуется в диабетическом питании.

Витамины группы В поддерживают работу щитовидной железы, укрепляют нервную систему, благотворно влияют на состояние кожных покровов и волос.

Наличие кальция, фосфора, а также магния и калия (в два раза выше, чем в пшенице) укрепляет кости и восстанавливает хрящи, улучшает работу сердечной мышцы, снижает содержание в крови вредного холестерина.

Железа в ржаной муке на 40% больше, чем в пшеничной, поэтому черный хлеб полезен людям с низким гемоглобином (анемия) и страдающим малокровием.

Продукты из ржаной муки хранятся гораздо лучше и дольше, чем аналоги из пшеницы.

Вред ржаной муки

Ржаные изделия трудно усваиваются организмом, поэтому желательно добавлять в них до 20% белой пшеничной муки.

Диетологи не советуют есть ржаную муку при повышенной кислотности, язве желудка и 12-перстной кишки, гастритах в стадии обострения.

Могут активизироваться процессы газообразования в кишечнике, вызвающие метеоризм. Это вредно особенно в период восстановления после оперативного вмешательства.

Возможны аллергические реакции, особенно у людей, не переносящих белок глютен.